一、什么是食品安全

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，需确保食品在这些过程中不被污染、变质，保障消费者食用后的身体安全与健康。

二、牢记五要素

1、保持清洁：勤洗手，饭前洗手、准备食物洗手、便后洗手，保持餐厨用具和厨房环境清洁，避免食品生物、化学和物理污染；

2、生熟食物要分开：加工处理生鲜食物要用单独的器具，生熟食物要用不同的器皿分开存放；

3、食物烧熟煮透：蛋类和海产品未煮熟可能会含有致病菌引起疾病；

4、安全温度保存食物：熟食不要在室温下存放超过两个小时；熟食和易腐败的食物应及时冷藏；

5、水和食物原材料安全：使用符合安全标准的水，挑选新鲜有益健康的食物，谨慎食用生鲜动物肉。

三、夏季食品安全小知识

1、小龙虾配冰啤酒：小龙虾经烹饪后，口味较重，吃太多易刺激肠胃，如果再搭配冰镇的啤酒，易引发食用者胃部不适；

2、常吃烧烤：烧烤高油高盐，虽美味但吃太多会增加肠胃负担；

3、凉拌菜过量食用：夏季食物不易储藏，而凉拌菜又是提前加工的食品，保存不好容易变质，应少吃或趁新鲜的时候食用；

4、螺类食物谨慎食：夏季也是各种螺类上市的季节有些螺类若没有煮熟，不小心食用可能会导致中毒，日常应少吃或不吃；

5、冰镇饮料喝不停：夏日冷饮喝太多，会刺激胃黏膜，频繁地饮用冷饮，会影响食欲且不利消化，还会引起胃肠功能紊乱；

6、奶制品喝不完需要冷藏：夏季气温高，牛奶等高蛋白食物在开封后要尽快吃完，吃不完的应冷藏储存；

7、受潮的食物及时扔掉：食物发霉后一定要毫不犹豫地扔掉，吃不完的面食、坚果要存放在干燥、通风、凉爽的地方，或放到冰箱的冷冻室储存。

四、熟食温热小知识

1、快速降温：剩饭菜用容器分装，2小时内降到室温后立马冷藏，别整锅放；

2、生熟隔离：生肉、海鲜和即食食物一定要分开，用密封盒或保鲜袋，防止交叉污染；

3、剩菜复活：吃前一定要煮沸，不煮沸有拉肚子的风险。

五、尽量不吃这九种隔夜菜

1、绿叶蔬菜：即使加热也无法完全去除有害物质，特别是菠菜、芹菜等应尽量避免隔夜食用；

2、海鲜类：螃蟹、鱼类、虾类等，隔夜后容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。同时，海鲜也容易滋生细菌，导致腹泻等肠胃问题；

3、鸡蛋：容易导致肠胃不适、胀气等问题。尤其是半熟蛋或溏心蛋，更容易受到细菌污染；

4、菌菇类：隔夜的菌菇类食品也容易滋生大量的亚硝酸盐，对健康有威胁；

5、凉拌菜：凉拌菜在制作过程中往往没有经过高温杀菌处理，容易滋生细菌；

6、银耳：容易残留亚硝酸盐。隔夜后，亚硝酸盐含量可能进一步增加，对人体健康产生危害；

7、土豆：隔夜后可能产生对人体有害的物质；

8、汤羹类：剩汤如果盛在铝锅或铁锅里，容易滋生出对人体有害的物质；

9、色拉：沙拉酱在隔夜后容易滋生细菌，导致腹泻等肠胃问题。

初审一校：李敏；复审二校：张德维；终审三校：钱明锐。