一、容易引起食物中毒的食物

1、变质的肉类、蛋类、奶制品：易滋生细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能导致食物中毒；

2、生或未煮熟的食物：包括肉类、海鲜、蛋类、豆类等，可能携带细菌、病毒、寄生虫或含有毒素，如未煮熟的四季豆含有毒蛋白和皂素，生豆浆含有胰蛋白酶抑制物，食用后都可能中毒；

3、野生蘑菇和野菜：许多野生蘑菇和野菜有毒，如毒蝇伞、白毒伞等蘑菇，以及苍耳、曼陀罗等野菜，误食后可能出现严重中毒症状；

4、发芽或变绿的土豆：含有大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢；

5、霉变的食物：如霉变甘蔗被节菱孢霉菌污染，会产生毒素损害中枢神经系统；发霉的坚果可能产生黄曲霉毒素，极具致癌性；

6、腌制食品：如泡菜、腌肉等，腌制过程中可能产生亚硝酸盐，摄入过多会引起中毒；

7、久泡的木耳和银耳：易滋生椰毒假单胞菌，产生耐热的米酵菌酸毒素，食用后可能导致严重中毒；

8、新鲜的黄花菜：含有秋水仙碱，未充分烹饪会导致强烈的肠胃和呼吸系统反应。

二、中毒的主要症状

1、消化系统症状：如恶心、频繁呕吐、腹痛、腹泻，腹泻多为水样便或黏液便；

2、神经系统症状：可能有头痛、头晕、乏力、视物模糊、瞳孔扩大或缩小，严重者会出现抽搐、昏迷；

3、其他症状：还可能伴有发热、寒战、皮肤发红或发绀、口干、脱水等，严重时可致呼吸困难、休克，危及生命。

三、食物中毒的措施

1、立即停止进食：察觉有人食物中毒，首先要让患者停止食用疑似问题食物，避免毒素继续摄入。同时，保存好剩余食物、呕吐物和排泄物，方便后续检测，查明中毒原因；

2、催吐：在中毒不久且患者意识清醒时，催吐是排出毒素的有效办法。可让患者大量饮用温开水或淡盐水，每次200 - 300毫升，然后用手指、筷子等刺激其舌根部，引发呕吐反射，反复多次，直至呕吐物澄清无味。但如果患者已昏迷、抽搐或处于休克状态，切不可催吐，以防呕吐物堵塞气道导致窒息；

3、及时就医：催吐后，务必尽快将患者送往附近医院。就医途中，要让患者保持安静，采取侧卧位，防止呕吐物误吸。向医生详细描述患者进食情况、症状表现和发病时间，为医生诊断和治疗提供依据。若知道中毒食物，可携带样本，有助于快速确诊和制定治疗方案；

4、遵医嘱治疗：医生一般会根据中毒类型和病情，采取洗胃、导泻、输液等治疗手段。患者及家属需积极配合，严格按医嘱用药、护理，促进患者早日康复。